Direkt aus Kreta: Das gesündeste Olivenöl der Welt?

Hinter den Kulissen: Wie Kretas bestes Olivenöl entsteht
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Was steckt wirklich im Olivenöl? Wir sind nach Kreta gereist, um es herauszufinden
Wir Deutschen lieben Olivenöl. Wir kaufen es für unsere Gesundheit und den guten Geschmack. Doch der jüngste Bericht der Stiftung Warentest 1 hat uns aufhorchen lassen: Viele Öle, die als „nativ extra" verkauft werden, sind keine echten Naturprodukte. Die Laborwerte zeigen Verfaultes und Verunreinigtes – in Flaschen, auf denen reiner Geschmack versprochen wird.
Unser Postfach bei Genuss Heute explodierte daraufhin. Alle Leser stellten dieselbe Frage: Gibt es überhaupt noch Olivenöl, das hält, was auf dem Etikett steht?
‍ Wir wollten es wissen. Also haben wir unseren Redakteur nach Kreta geschickt – mit einem klaren Auftrag: Finde heraus, ob echtes Olivenöl noch existiert. Was er dort gesehen hat, war überraschender als erwartet. Nicht wegen dem, was schlecht war, sondern wegen dem, was noch möglich ist.
November 2022
Geschrieben von Steffen | Vor 2 Stunden aktualisiert
Redakteur
Hier beginnt die Qualität: Sven, der Gründer von OlivenZauber in einem Olivenhain auf Kreta.
Heraklion, Kreta.
Am Flughafenausgang wartet Sven, der Gründer von OlivenZauber . Er begrüßt mich ruhig, zwei Kaffees in der Hand.
„Schön, dass du da bist", sagt er. „Ich zeige dir heute, wie wir arbeiten – dann kannst du selbst urteilen."
Wir fahren in die Berge. Sven erklärt ruhig, wie die meisten Olivenöle hergestellt werden: schnell, günstig, mit Maschinen, die Tag und Nacht laufen. „Das ist die Logik des Marktes. Wer billig verkaufen will, muss billig produzieren."
Was ich in den nächsten Stunden sehen würde, war das Gegenteil davon.
Handarbeit statt Maschinen: Was bei der Ernte wirklich zählt
Kretas Olivenhaine: Ursprung eines der ältesten Handwerke Europas.
Je tiefer wir in das Tal fahren, desto deutlicher wird der Unterschied zwischen Kreta und den großen Anbaugebieten.
Keine Motoren, kein Stress. Von grellen Scheinwerfern oder riesigen Erntemaschinen ist hier nichts zu sehen.
In der Industrie dagegen ist die Ernte reine Fließbandarbeit: Dort laufen die Maschinen 24 Stunden im Akkord durch. Riesige Rüttler schütteln die Bäume so heftig, dass die Oliven massenweise auf den Boden knallen oder von Saugern vom Baum gerissen werden.
„Bei dieser Gewalt werden die Oliven regelrecht gequetscht“, erklärt Sven. „Das ist wie bei einem Apfel, der hart aufschlägt: Er bekommt sofort braune Stellen. Durch diese Macken kommt Luft ans Innere, die Frucht wird alt und verliert ihr Aroma.“
Sven macht das Gegenteil: „Wir streifen jede Olive vorsichtig von Hand ab. Nur so bleibt sie heil und behält ihren vollen, frischen Geschmack.“
Sven bleibt vor einem uralten Baum stehen. „Hörst du das?“, fragt er leise. Über uns zwitschern die Vögel. „Auf den großen Plantagen herrscht nachts dagegen Dauerbetrieb. Saugmaschinen ziehen alles ein, was in den Zweigen schläft.
Die Industrie macht keinen Unterschied zwischen einer Olive und einem Lebewesen. Alles landet zusammen in einem Topf.“ In meinem Kopf sehe ich die Bilder der Großplantagen. Dort sterben jedes Jahr Millionen Singvögel .
Ein paar Schritte weiter arbeiten seine Leute. Ganz ruhig streifen sie die Früchte von Hand in sorgfältig ausgebreitete Netze. Keine Erntemaschinen, die alles einfach absaugen.
„Kein Öl der Welt rechtfertigt eine Ernte, die Leben kostet“, sagt Sven schlicht. In diesem Moment begreife ich: Der wahre Wert von OlivenZauber steht auf keinem Laborbericht. Er liegt in dem, was hier eben nicht passiert.
Man merkt schnell, dass Ernte hier anders verstanden wird: Qualität vor Tempo , Respekt vor Natur und Tieren statt Massenabläufe.
Sven zeigt weiter den Hang hinauf.
„Komm mit, ich zeige dir jetzt, warum die Ernte erst der Anfang ist. Es gibt etwas, das die meisten nie zu Gesicht bekommen”, sagt Sven.
Der Wettlauf gegen den Verfall: Darum ist Schnelligkeit alles
Wenige Meter weiter stehen Kisten voller frisch geernteter Oliven. Zwischen den Früchten liegen noch Blätter und kleine Zweige. Ein Zeichen für die Frische, die man riechen kann.
Sven dreht eine Olive zwischen den Fingern. „Ab jetzt läuft die Uhr“, sagt er. „Sobald sie vom Baum ist, beginnt der Zerfall. Hitze und Sauerstoff sind die Feinde. Wer hier trödelt, bekommt ranziges Öl.“
Im Supermarkt ahnt davon niemand etwas. Dort steht oft Mischungen aus verschiedenen Ländern und alten Ernten.
‍ „Weil das Ergebnis ungenießbar wäre, muss die Industrie tricksen“, erklärt Sven. „Das Öl wird manchmal chemisch behandelt oder erhitzt, um Mängel zu verstecken. Am Ende fehlen die Vitamine und Aromen , die ein frisches Öl ausmachen."
Bei OlivenZauber ist der Prozess ein Sprint. Von der Ernte bis zur Pressung vergehen nur wenige Stunden. Nur so bleiben die gesunden Schutzstoffe erhalten, die unsere Zellen schützen.
Sven deutet auf die Presse: „Wir korrigieren nichts im Labor. Wir lassen das Öl so rein, wie es aus der Frucht kommt. In der Industrie wird geschummelt. Bei uns zählt nur die Natur.“
Jetzt zeigt sich, wie aus einer Olive flüssiges Gold wird
Die Kisten kippen in den Trichter, das Förderband läuft an. Ein Luftstrom wirbelt Blätter und Zweige beiseite.
Tradition trifft Technik: Die ersten Sekunden der Verarbeitung.
„Alles, was später Qualität kostet, muss jetzt raus“, sagt Sven und zeigt auf die Waschstrecke. „In der Industrie wird dieser Schritt oft gespart“, erklärt Sven, während die Oliven in Edelstahlwannen gewaschen werden. „Dort landen Staub und Holz mit in der Presse. Das macht das Öl am Ende bitter.“
Eine Pressschnecke zerkleinert die Oliven dann zu einer dichten, grünen Paste.
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‍ Der Duft nach frischem Gras erfüllt den Raum. Doch hier lauert die größte Gefahr der Massenproduktion: die Hitze.
„Schneller heißt in der Industrie meistens heißer“, sagt Sven. „Hitze hilft, den letzten Tropfen Öl herauszuquetschen, aber sie ist der Feind der Vitamine und Aromen. Was einmal durch Hitze zerstört wurde, kommt nie wieder zurück.“
In der Zentrifuge trennt sich schließlich das Öl vom Fruchtfleisch. Ein dünner, grün leuchtender Strahl läuft aus einem Metallrohr. Ich trete näher heran.
Sven fängt einen Schluck auf: „Das ist die reine Kraft der Olive. Alles, was die Industrie später wegfiltert oder durch Hitze tötet, ist hier noch drin.“
Darum ist dieses Öl anders als alles, was im Supermarkt steht
Sven nimmt eine der Dosen vom Stapel. Kein durchsichtiges Glas. Kein Etikett, durch das Licht fällt. „ Licht ist der natürliche Feind der Qualität. Es zerstört die Aromen und lässt das Öl oxidieren.“
Deshalb füllt OlivenZauber ausschließlich in Weißblech ab, als Schutzschild für das flüssige Gold.
In der Dose bleibt das Öl geschützt und behält länger genau den Geschmack, der hier in der Mühle entsteht.
Auf dem Etikett stehen keine vagen Versprechen, sondern Fakten: Herkunft, Sorte, Erntetag. „Wer unser Öl kauft, soll genau wissen, was drin ist“, sagt Sven. „Genau deshalb wird jede Charge bei uns laborgeprüft und unseren Kunden transparent zur Verfügung gestellt.”
Er blickt mich ernst an: „Im Supermarkt liest du oft nur EU- und Nicht-EU-Länder. Das heißt übersetzt: Wir mischen alles zusammen, was billig war.“
OlivenZauber hingegen nutzt nur die Koroneiki-Olive aus einer Region und einem Erntezeitraum.
Diese bringt von Natur aus milde Fruchtigkeit und eine feine Kräuternote mit. Ein Profil, das nur erhalten bleibt, wenn man es nicht mischt.
Sven zeigt mir die Laborwerte der aktuellen Ernte: „Die Qualität lügt nicht.“ Während die EU für ‚nativ extra‘ bis zu 0,8 % Säure erlaubt, liegt OlivenZauber konsequent unter 0,3 - 0,5 %.
Alles darüber ist ein klares Zeichen für schlechte Arbeit: Entweder wurden die Früchte bei der Ernte beschädigt oder sie lagen danach zu lange in der Hitze und haben angefangen zu gären.
Dann tippt er auf den Punkt Reinheit. Ein Thema, das Großabfüller gern totschweigen: Mineralölrückstände aus Maschinenschmierstoffen.
„Das willst du nicht im Essen haben.“ Jede Charge bei OlivenZauber wird streng geprüft und liegt weit unter den krit…

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