Direkt aus Kreta: Das gesündeste Olivenöl der Welt?

Hinter den Kulissen: Wie Kretas bestes Olivenöl entsteht
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Das gibt es in keinem Supermarkt: Eine Reise hinter die geheimen Kulissen des beliebtesten Feinschmecker Olivenöls
Man sagt, dass eines der beliebtesten Olivenöle Deutschlands aus einer Region Kretas stammt. Ein Ort, von dem viele sagen, dass hier Qualität noch sichtbar wird, lange bevor eine Flasche abgefüllt wird.
Wir von Genuss Heute wollten genau wissen, was an dieser Geschichte dran ist und haben unseren Redakteur auf Reisen geschickt.
November 2022
Geschrieben von Steffen | Vor 2 Stunden aktualisiert
Redakteur
Hier beginnt die Qualität: Sven der Gründer von OlivenZauber in einem Olivenhain auf Kreta.
Heraklion, Kreta.
Die Türen des Terminals öffnen sich, warme, salzige Luft strömt heraus. Zwischen den Ankommenden steht Sven, der Gründer von OlivenZauber. Ruhig, freundlich und mit zwei kleine Kaffees in der Hand.
„Schön, dass du da bist“, sagt er und lächelt. „Komm, ich zeige dir, wie qualitativ hochwertiges Olivenöl entsteht.“
Ich folge ihm zu einem weißen Jeep, der in der Sonne glitzert. Der Motor brummt leise, wir rollen aus der Stadt und hinein in die kretische Landschaft. Während wir aus dem dichten Stadtverkehr hinaus auf die offenen Straßen Richtung Süden fahren, beginnt er zu erzählen:
„Die meisten sehen Olivenöl erst, wenn es in der Küche steht“, sagt Sven, ohne den Blick von der Straße zu nehmen. „Aber alles, was für ein gutes Olivenöl entscheidend wird, passiert weit vorher.“
Die Straße wird kurviger, die Häuser seltener. Links und rechts tauchen die ersten Olivenbäume auf: knorrig, uralt und mit silbrig-schimmernden Blättern. Die Zikaden begleiten unseren Weg musikalisch, als wollten sie die Geschichte untermalen.
Schon jetzt wird klar, dass hinter diesem Öl mehr steckt als ein schön gestaltetes Etikett.
Handarbeit statt Maschinen: Der große Unterschied
Kretas Olivenhaine: Ursprung eines der ältesten Handwerke Europas.
Je tiefer wir in das Tal fahren, desto deutlicher zeigt sich, wie anders dieser Ort ist als die großen Anbaugebiete aus den Fernsehdokus.
Zwischen den Bäumen liegt der Duft von warmem Holz, Erde und frischen Blättern. Es ist still. Keine Motoren, kein Öl, kein hektisches Rattern irgendwo im Hintergrund.
Wer Bilder von industriellen Plantagen im Kopf hat, erkennt den Bruch sofort: Hier gibt es keine vibrierenden Maschinen , die Bäume schütteln. Keine Netze, die wie Teppiche unter den Ästen liegen. Keine grellen Scheinwerfer , mit denen nachts ganze Hügel taghell gemacht werden.
Stattdessen stehen einige Bauern zwischen den Bäumen. Wir steigen aus. Sie geben uns die Hand. Fester Griff, raue Haut, Spuren eines Lebens, das jeden Tag draußen stattfindet.
Einer der Männer zeigt uns, wie er die Oliven vom Ast streift. Mit einer ruhigen Bewegung. Die Früchte fallen in flache Körbe, nicht auf harte Netze. Der Gründer nickt ihm zu.
„Hier wird nichts geschüttelt und nichts abgesaugt“, sagt er. „Keine Maschinen, die Bäume rütteln. Keine Vakuumgeräte, die ganze Kronen leerziehen.“
Er blickt zwischen die Äste. „Bei der industriellen Ernte werden Oliven mit großen Absaugmaschinen Tag und Nacht geerntet und alles, was im Baum sitzt, gleich mit. Viele wissen nicht, dass so jedes Jahr Millionen Vögel sterben. Sie schlafen in den Bäumen und werden einfach mit eingesaugt.“
Er lässt die Worte einen Moment wirken.
„Deshalb arbeiten wir nur am Tag. Langsamer, aber sauberer. Ohne Tiere zu gefährden.”
Ich spüre, dass hier ein anderes Verständnis von Ernte lebt. Eins, in dem Handwerk wichtiger ist als Geschwindigkeit. Und in der Ernte nicht nur ein Vorgang ist, sondern eine Haltung gegenüber Natur und Tieren. Sven deutet ein Stück weiter.
„Komm“, sagt er. „Das hier ist nur der Anfang. Es gibt etwas, das die meisten nie zu Gesicht bekommen.“
Und genau dort beginnt eine Wahrheit über Olivenöl, die mich überrascht hat.
Der Moment, in dem sich gutes Öl von gewöhnlichem trennt
Ein paar Meter weiter stehen Kisten, randvoll mit Oliven – prall und reif. Die Bauern haben sie erst vor wenigen Stunden geliefert. Noch hängen Blätter dazwischen, kleine Zweige, Spuren der Ernte.
Sven greift hinein, lässt die Früchte durch seine Finger gleiten. „Viele denken, Qualität entsteht erst in der Mühle“, sagt er ruhig. „Aber die Wahrheit ist: Entscheidend wird es genau hier, in den ersten Minuten nach der Ernte.“
Er dreht eine Olive zwischen Daumen und Zeigefinger. „Wenn Oliven bei der Ernte beschädigt werden oder unsauber sortiert sind, beginnt schnell ein Prozess, den man später im Öl schmeckt“, sagt er. „Oxidation, Fehlnoten, manchmal sogar Fäulnis.“
Sven erzählt mir, dass viele Supermarktöle Mischungen aus verschiedenen Ländern wie Griechenland, Spanien oder Türkei sind. „Dann wird alles zusammen gekippt, weil es billiger ist.
Um geschmackliche Unterschiede auszugleichen, werden solche Öle oft stark filtriert oder erhitzt. Der Geschmack spielt dabei keine besondere Rolle mehr. Entscheidend ist vor allem, dass das Öl neutral und haltbar bleibt.“
Er legt die Olive zurück in die Kiste und deutet Richtung Halle.
„Hier geht’s schnell weiter. Je kürzer die Zeit zwischen Ernte und Pressung, desto besser wird das Öl. Das zeigt sich später im Säuregehalt.“
Ich folge ihm.
Vielleicht ist es genau dieser Unterschied, der erklärt, warum manche Öle nur ein Produkt sind und andere eine Geschichte erzählen.
Jetzt zeigt sich, wie aus einer Olive flüssiges Gold wird
Vor der Halle drückt ein Bauer einen Knopf, der Gabelstapler hebt die Kiste in den Trichter. Ein satter Klang, dann setzt sich das Förderband in Bewegung.
Tradition trifft Technik: Die ersten Sekunden der Verarbeitung.
Tausende Oliven rollen nach oben, werden von einem starken Luftstrom durchpustet. Blätter wirbeln zur Seite, nur die Früchte bleiben zurück.
‍ „Alles, was später Qualität kostet, muss jetzt raus“, sagt Sven. Er zeigt auf die Waschstrecke: lange Edelstahlwannen, in denen Wasser über die Oliven fließt und den letzten Staub mitnimmt.
Die Früchte verschwinden in einer Öffnung, tauchen als gereinigter Strom wieder auf und fallen in den nächsten Trichter.
Dahinter beginnt der Teil, den man sonst nie sieht:
Eine Pressschnecke zerkleinert die Oliven zu einer dichten, grünen Paste.
Wo früher noch mit traditionellen Steinwalzen gearbeitet wurde, kommt nun moderne Technik ins Spiel. Sie arbeitet schneller, aber genauso schonend. Denn wichtig ist vor allem eins: keine Hitze .
„Hitze zerstört die feinen Aromen“, erklärt Sven. „Wir pressen kalt, langsam. Damit die Aromen drinbleiben.“
Im nächsten Behälter knetet ein Rührwerk die Paste langsam durch. Ich sehe, wie sich winzige Öltröpfchen lösen und verbinden. Der Duft ist frisch und klar. Etwas Grasiges, ein Hauch von Kräutern liegt in der Luft.
Es sieht unscheinbar aus, aber genau hier entsteht die milde Fruchtigkeit , die man später im Öl schmeckt.
Dann wird es lauter. Die Zentrifuge beginnt zu drehen. Die Masse wird schneller und schneller bewegt, bis sie sich trennt: Fruchtfleisch, Wasser und Öl.
Ein dünner, grün leuchtender Strahl läuft aus einem Metallrohr. Ich trete näher heran.
Der Duft ist warm, lebendig, erstaunlich frisch.
Sven lächelt. „Das ist unser flüssiges Gold. Noch trüb, aber genau so muss es aussehen, wenn es frisch ist.“
Darum ist dieses Öl anders als alles, was im Supermarkt steht
Sven erklärt, dass das frisch gepresste Öl später in blickdichte Weißblechdosen abgefüllt wird. Diese Verpackung ist bewusst gewählt: Denn Licht und Wärme lassen Olivenöl schneller altern, die Aromen werden geringer, die Fruchtigkeit verschwindet.
In der Dose bleibt das Öl geschützt und behält länger genau den Geschmack, der hier in der Mühle entsteht.
Auf den Dosen stehen Herkunft, Sorte, Erntetag und weitere Angaben klar lesbar. „Wer unser Öl kauft, soll genau wissen, was drin ist“, sagt Sven. Keine Mischungen, keine unklaren Herkunftsangaben, sondern vollständige Transparenz.
‍ Während wir weiter durch die Halle gehen, erklärt er den Unterschied zu vielen Supermarktölen noch einmal tiefgreifender. Viele…

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