Quel était le plaisir coupable de François 1er ?

Gastronomie : les plaisirs sucrés qui faisaient craquer le roi François Ier
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Gastronomie : les plaisirs sucrés qui faisaient craquer le roi François Ier
Thi-bao Hoang
25/01/2026, 19:00
Histoire
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Grand chasseur, le souverain de la Renaissance avait beaucoup d’appétit... en particulier pour les douceurs.
François d’Angoulême naît à Cognac en 1494. Il accède au trône à la mort sans héritier de Louis XII en 1515. Formé à la chasse, aux joutes et aux exercices guerriers, le roi chevalier se lance avec succès dans la conquête du duché de Milan ( victoire de Marignan ). Très instruit grâce à sa mère, Louise de Savoie, cet amateur d’art rénove et bâtit les châteaux de la Loire au goût de la Renaissance et modernise son royaume. On lui doit l’ordonnance de Villers-Cotterêts, qui unifie administrativement la France, la création d’une Bibliothèque nationale et du Collège de France . Il meurt à Rambouillet en 1547 après trente-deux ans de règne.
Quel était le péché mignon de François 1er ?
François Ier hérite de traditions culinaires médiévales. Sur sa table, se trouvent moult volatiles noyés dans des épices – cannelle et poivre en tête. Mais après la découverte du Nouveau Monde en 1492 , une saveur exotique apparaît : le sucre de canne , qui vient remplacer le miel. Le roi en est si friand qu’il demande à ses cuisiniers d’en saupoudrer même les viandes et les poissons . Parmi ses douceurs préférées figurent les confitures , les gaufres , le cotignac – confiserie à base de coing, entre la pâte de fruit et la gelée – et un gâteau mi-brioche et mi-pain perdu.
Des banquets grandioses en une dizaine de services
En roi absolu, François Ier restaure des châteaux et renforce les institutions pour montrer sa magnificence. Il change l’organisation de sa cour et en augmente les effectifs, dont ceux chargés du ravitaillement et des repas. Il veut en effet donner des banquets grandioses , codifiés tel un spectacle, en une dizaine de services . Le plus prestigieux d’entre eux est le rôt qui présente les viandes, volailles ou gibiers rôtis. On compte jusqu’à six rôts lors des festins.
Chambord, Fontainebleau, Blois : pourquoi ces lieux fascinaient-ils le roi François Ier ?
Pour accueillir sa cour nomade de 8 000 personnes, le roi fait construire le château de Chambord , près des forêts giboyeuses de la Loire où il assouvit sa passion de la chasse . Mais par-dessus tout, il préfère celui de Fontainebleau qu’il fait rénover et décorer par les artistes italiens Rosso et Primatice. Près du château de Blois, on acclimate une petite prune vert-doré, baptisée reine-claude en hommage à l’épouse du roi, Claude de France.
Le château de Chambord, sa majestueuse résidence secondaire édifiée à partir de 1519. Getty Images/Istock
Au menu du roi François Ier
Entrées
Fruits, salades et petits pâtés
Potage de viandes bouillies ou en sauce
Soupe à l’ail ou velouté d’ asperges
Plats
Les jours gras :
Viande grasse rôtie et lardée (volaille, cochon de lait, petit gibier)
Les jours maigres :
Daurade du Languedoc, morue bouillie, calamar de Saintonge
Desserts
Fruits et produits laitiers : crèmes, fromages
Confiture et sucreries
Pâtisseries
Boissons
Vin blanc et hypocras
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