Roquefort Papillon : une note de 4,7/5 et le label Gourmets de France

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Roquefort, un siècle de passion et d’excellence
La fabrication du Roquefort Papillon
Oeufs cocotte, poivrons et Roquefort Papillon, un petit plat pour un maximum d’effet
Mini flans courgettes petits pois, des bouchées pleines de fraîcheur
Moules sauce Roquefort Papillon, un classique qui a du caractère
Tarte Poire Roquefort Papillon, un duo qui enchante les papilles
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Le jury « Gourmets de France » récompense le Roquefort Papillon
6 Avril 2026
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© Fromageries Papillon
La fromagerie, créée en 1906, a reçu la note de 4,7/5, un score exceptionnel qui vient sacrer le Roquefort Papillon, désormais labellisé « Gourmets de France ». Ce produit phare de la gastronomie aveyronnaise continue de faire saliver, jusqu’aux plus grands chefs.
Le label « Gourmets de France », preuve d'une qualité exceptionnelle et d'une signature unique
Il faut remonter quelques mois en arrière, en 2024, pour voir un jury d’excellence présidé par Sébastien Faramond, chef exécutif de La Table de Pavie (restaurant doublement étoilé au guide Michelin), se réunir et procéder à la dégustation du Roquefort Papillon .
Composé de 8 chefs de renom, après une dégustation à l’aveugle, le jury a salué « un fromage à pâte persillée indétrônable ». Ce qui le caractérise : un crémeux inimitable, un parfait équilibre des saveurs, des veinures bleues intenses, un goût puissant et une ode au lait de brebis des Causses. Le résultat est sans appel, avec une note de 4,7/5 pour ce fromage emblématique.
Il n’y a qu’à lire les impressions pour se rendre compte à quel point le jury a été séduit :
« Un très beau fromage, je me suis régalé. C’est rare de voir un roquefort aussi blanc, marqué et net. Il a une belle texture, un goût hyper équilibré. Un régal ! » Stéphane Carrade - Chef à l’Auberge Ostapé.
« Très beau et très bon ! Habituellement je ne suis pas porté sur le roquefort, mais malgré tout, je dois reconnaître que j’ai vraiment apprécié en manger. » Mathieu Martin - Chef du Saint James* Relais & Château.
« Magnifique ! Pourtant, je suis assez compliqué niveau fromage. Il n’est pas sec, on a une belle jutosité. La texture, la fermeté, le fondant, le crémeux… Tous les facteurs sont au rendez-vous. J’en aurais bien pris 2-3 assiettes de plus ! » John Argaud - Chef à l’Auberge Ostapé.
« Un très beau fromage bien équilibré que l’on mange avec plaisir. » Bertrand Bordenave - Chef à L’envers du décor.
« Très bon… Pourtant, je ne suis pas un très grand fan des pâtes persillées. Très crémeux, très goûteux. Très bien fait ! On pourrait d’ailleurs l’utiliser pour un dessert. » Sébastien Bertin - Chef pâtissier du Saint James.
Un art qui s’exprime avec plus d’un siècle de passion et d’excellence pour le Roquefort Papillon
Le Roquefort Papillon est issu d’une tradition ancestrale née au cœur des falaises du rocher du Combalou de Roquefort-sur-Soulzon. Rappelons au passage que le roquefort est la plus ancienne appellation d'origine fromagère, obtenue en 1925.
Fondée en 1906, la Fromagerie PAPILLON préserve un savoir-faire unique, en étant la seule à avoir son propre four à pain, elle cultive son propre Penicillium roqueforti, prélevé dans des pains de seigle, eux-mêmes cuits dans un four en brique, préchauffé au bois traditionnel. Il est ensuite intégré dans la pâte du fromage juste avant le moulage. S'ensuit un long processus de fabrication, avec le moulage, salage, le piquage, et l’affinage de 3 semaines en moyenne dans des caves naturelles.
Mais ce n’est pas fini, le Roquefort Papillon passe ensuite en frigo de maturation lente. Ce sont l’ensemble de ces techniques de la fromagerie qui confèrent à ce Roquefort son caractère d’exception.
Aucun doute, le Roquefort Papillon fait honneur au « roi des fromages ». Un héritage culinaire dont on peut être fier et que l’on peut savourer dans des recettes aussi succulentes que surprenantes que les bonbons de bœuf et roquefort et les artichauts poivrade.
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